Походная и экстремальная кухня

Выживание - это в последнюю очередь стрельба, а в первую очередь ЕДА!!!

Модератор: azamat75

Походная и экстремальная кухня

Сообщение estimata » 10 фев 2014, 19:15

Данная тема предназначена для размещения рецептов приготовления пищи в походе и не традиционной (для россиян) кухни (но которое возможно приготовить в походе и в условиях БП). То есть выкладываем рецепты, кулинарные открытия и идеи приготовления блюд из ингредиентов, имеющихся в условиях отсутствия массового производства (того, что можно найти в лесу, без возможности приобрести промышленных полуфабрикатов и других компонентов, выращенное на небольшом участке).

Информация М
Так как многие съедобные растения имеют ядовитых «двойников», в походных условиях следует употреблять в пищу только те растения, которые вы можете определить со стопроцентной достоверностью.
Рецепты взяты из различных открытых источников. И носят, в первую очередь, ознакомительный характер. Пробовать данные блюда вы можете только на свой страх и риск.
estimata




З.Ы. Приготовление чая/кофе обсуждаем в отдельной теме - Заменитель чая




Связанные темы:
Подножный корм: животная пища
Подножный корм: растительная пища
Особенности обработки пищи
Мудрый учится на чужих ошибках, умный - на своих, а дурак повторяет их из раза в раз.
ликбез от дилетанта estimata
Аватара пользователя
estimata
Архивариус
Архивариус
 
Сообщения: 8691
Зарегистрирован: 03 мар 2011, 17:51

Re: Походная и экстремальная кухня

Сообщение estimata » 10 фев 2014, 19:18

СОДЕРЖАНИЕ



ПЕРВОЕ (супы, бульоны и т.п.)
Суп из игуаны
Щавелевый суп
Похлебка с дичью
Суп из крапивы
Суп из листьев черной смородины
Рецепт супа из тушеных свежих грибов
Рецепт бульона из свежих грибов
Рецепт супа из свежих грибов
Суп-пюре из крапивы
Суп желудевый молочный

ВТОРОЕ (мясо, рыба с гарниром, каши и т.п.)
Снэк из панированной гремучей змеи
Маринованная змея, сваренная с рисом
Летучие мыши, жаренные в гриле или на шампуре
Летучие мыши, жаренные на масле
Полевые крысы во фритюре
Крысиное карри с лапшой
Собачатина кисло-сладкая
Рагу из кошки
Улитки по-французски (2 рецепта)
"МАКАРОНЫ ЛЕСНЫЕ"
Жареная саранча с солью
Паштет из саранчи
Как правильно приготовить сосновую кору?
Рыба запеченная в глине
Рыба жаренная в глине
Рыба запеченная в золе
Рыба выпеченная в бумаге
Рыба печенная в песке (земле)
Рыба печенная на камне
Тушеная мелочь рыбы
Рыба варено-копченая
Рыба паровая
Приготовление дичи в глине
Жаркое из дичи (при запекании в лопухах и глине)
ЖАРЕНАЯ ЩУКА НА ОГНЕ В РАСЩЕПЕ
ЖАРЕНАЯ РЫБА НА КАМНЯХ
ЖАРЕНАЯ РЫБА НА ДОСКЕ | Деревянные гвозди
Мясо на углях | Мясо на костре
Котлеты из бобов акации
Блинчики из цветов белой акации
Каша из желудевой крупы
Клецки желудевые

САЛАТЫ
Салат из листьев акации и одуванчика
Зелёный салат с крапивой и орехами
Салат из Иван-чая
Салат из мокрицы
Салат из побегов камыша

ВЫПЕЧКА И ДЕСЕРТЫ
Мука/крупа из дубовых желудей
Хлеб из дубовых желудей
Оладьи с мукой из желудей
Сосновый мед
Зелёные оладьи
Приготовление желе
Сдобные лепешки из желудевой муки
Галушки желудевые с салом
Пудинг из желудевой крупы с яблоками

НАПИТКИ
Березовый квас
Компот на березовом соке
Молоко из орешков бука
Кисель из желудей
Напиток хвойный
Добывание березового и кленового сока
Берёзовый газированный напиток
Напиток из березового сока по-белорусски

ЧЕМ ЗАПРАВИТЬ БЛЮДО
Березовый и кленовый сироп
Паста из березы
Мудрый учится на чужих ошибках, умный - на своих, а дурак повторяет их из раза в раз.
ликбез от дилетанта estimata
Аватара пользователя
estimata
Архивариус
Архивариус
 
Сообщения: 8691
Зарегистрирован: 03 мар 2011, 17:51

Re: Походная и экстремальная кухня

Сообщение estimata » 10 фев 2014, 19:20

Снэк из панированной гремучей змеи

«Официальное» блюдо для фестиваля в Свитуотере (это в США, Техас), возможно, покажется незатейливым, зато его очень просто готовить: «Убейте змею и на час подвесьте за хвост, предварительно отрезав ей голову. Освежуйте и выпотрошите. Нарежьте кусками, которые затем в течение 2 часов вымачивайте в молоке. Обваляйте куски в кукурузной муке или в панировочных сухарях либо в их смеси. Поджарьте во фритюре. Подавайте с горячим луизианским соусом, техасским перечным соусом или соусом тартар».
Мудрый учится на чужих ошибках, умный - на своих, а дурак повторяет их из раза в раз.
ликбез от дилетанта estimata
Аватара пользователя
estimata
Архивариус
Архивариус
 
Сообщения: 8691
Зарегистрирован: 03 мар 2011, 17:51

Re: Походная и экстремальная кухня

Сообщение estimata » 10 фев 2014, 19:21

Маринованная змея, сваренная с рисом

Освежевать змею и нарезать ее мясо кусочками для еды палочками. Кусочки замариновать в смеси соевого соуса, чеснока, имбиря и виски бурбон. Затем положить мясо на частично сваренный рис и продолжать варить до готовности того и другого.
Мудрый учится на чужих ошибках, умный - на своих, а дурак повторяет их из раза в раз.
ликбез от дилетанта estimata
Аватара пользователя
estimata
Архивариус
Архивариус
 
Сообщения: 8691
Зарегистрирован: 03 мар 2011, 17:51

Re: Походная и экстремальная кухня

Сообщение estimata » 10 фев 2014, 19:28

Суп из игуаны

1 игуана 1,7 л бульона из игуаны (или куриного, как в данном рецепте) 2 куриных бульонных кубика 1 долька чеснока 1 ветка лука-порея 1 помидор, крупно порезанный 1 луковица с воткнутыми в нее 3 цветоножками гвоздики 1 зеленый перец, разрезанный на 4 части 1/4 маленького кочана капусты 1 ч. ложка тмина 1 дробленый мускатный орех Соль и перец 60 г вермишели

Освежевать игуану, затем помыть мясо и нарезать на порционные куски.
В массивной кастрюле сварить куриный бульон, добавить чеснок, лук-порей, помидор, зеленый перец и капусту. Вновь довести до кипения и на минимальном огне варить полчаса. Добавить в бульон мясо игуаны и варить в прежнем режиме пока мясо не станет мягким (примерно полчаса). Снять с огня. Процедить бульон, овощи удалить. Мясо игуаны отделить от костей и поместить в отдельную посуду.
Вновь поставить бульон на огонь, добавить в него тмин, мускатный орех, вермишель, соль и перец. Варить на медленном огне 5 минут, до размягчения вермишели, после чего добавить мясо игуаны и дать ему хорошо прогреться. Подавать суп очень горячим с кашей из кукурузной муки. Рецепт рассчитан на 6 порций.
Мудрый учится на чужих ошибках, умный - на своих, а дурак повторяет их из раза в раз.
ликбез от дилетанта estimata
Аватара пользователя
estimata
Архивариус
Архивариус
 
Сообщения: 8691
Зарегистрирован: 03 мар 2011, 17:51

Re: Походная и экстремальная кухня

Сообщение estimata » 10 фев 2014, 19:31

Летучие мыши, жаренные в гриле или на шампуре

6-8 летучих мышей
4 дольки чеснока,
мелко нарезанные 4 перчика чили, очищенных от семян и мелко нарезанных
Соль и перец по вкусу

Опалить тушки, чтобы удалить шерсть. При желании отсечь головы и крылья. Растолочь вместе соль, перец, чеснок и втереть в мясо, оставив его пропитываться этой смесью минимум на час. Жарить в гриле при средней температуре или на открытом огне, пока на тушках не образуется корочка. Посыпать мясо перцем и оставить примерно на 10 минут, до выветривания сильного запаха. Подавать с рисом.
Мудрый учится на чужих ошибках, умный - на своих, а дурак повторяет их из раза в раз.
ликбез от дилетанта estimata
Аватара пользователя
estimata
Архивариус
Архивариус
 
Сообщения: 8691
Зарегистрирован: 03 мар 2011, 17:51

Re: Походная и экстремальная кухня

Сообщение estimata » 10 фев 2014, 19:31

Летучие мыши, жаренные на масле

6-8 летучих мышей
2 луковицы среднего размера, нарезанные полукольцами
2 репы или сходных корнеплода, нарезанных мелкими кусочками
Соль и перец по вкусу
1 красный чили, очищенный от семян и мелко нарезанный
2 дольки чеснока, мелко нарезанные
Растительное масло

Отсечь головы и крылья, нарезать мясо небольшими кусочками и жарить на среднем огне в сковороде-вок с минимальным количеством масла до размягчения. Овощи и другие ингредиенты добавляются за 2-3 минуты до окончания жарки.
Мудрый учится на чужих ошибках, умный - на своих, а дурак повторяет их из раза в раз.
ликбез от дилетанта estimata
Аватара пользователя
estimata
Архивариус
Архивариус
 
Сообщения: 8691
Зарегистрирован: 03 мар 2011, 17:51

Re: Походная и экстремальная кухня

Сообщение estimata » 10 фев 2014, 19:32

Полевые крысы во фритюре

4 взрослые крысы или 8 молодых особей
2 ст. ложки соли
1/2 ч. ложки перца
10-15 давленых долек чеснока

Выпотрошить и освежевать крыс, отрезав головы и хвосты. Смешать чеснок, соль и перец, обмазать этой смесью тушки и выдерживать их под прямыми солнечными лучами 6-8 часов, до подсыхания. Затем жарить в большом количестве растительного масла в течение 6-8 минут, до образования золотистой хрустящей корочки. Подавать с рисовой кашей, кисло-сладким соусом, рыбным соусом или с горячей пастой чили и со свежими овощами.
Мудрый учится на чужих ошибках, умный - на своих, а дурак повторяет их из раза в раз.
ликбез от дилетанта estimata
Аватара пользователя
estimata
Архивариус
Архивариус
 
Сообщения: 8691
Зарегистрирован: 03 мар 2011, 17:51

Re: Походная и экстремальная кухня

Сообщение estimata » 10 фев 2014, 19:33

Традиционный рецепт исанов. Крысиное карри с лапшой

6 взрослых крыс (чем крупнее, тем лучше)
450 г рисовой лапши
0,6 л консервированного кокосового молока
2 большие очищенные луковицы 6 очищенных долек чеснока 4 очищенных от семян зеленых чили
3 ч. ложки молотой куркумы 0,2 л растительного масла
4 ст. ложки желтой нутовой муки 2 ст. ложки рыбного соуса
Соль и перец по вкусу

Освежевать и выпотрошить тушки, очищенное мясо положить в большую кастрюлю, залить водой и варить под крышкой примерно час, пока мясо не станет мягким. Дать ему остыть, удалить кости, нарезать кусочками. Оставить как минимум 1,2 литра бульона.
Нарезать лук, чили, чеснок и все перемешать с куркумой до образования густой пасты. В сковороде-вок или в большой кастрюле разогреть 120 г масла и поджарить 60 г лапши до хрустящего состояния — для этого достаточно несколько секунд. Подсушить лапшу на бумажной салфетке.
На оставшемся масле поджарить смесь из лука, чеснока, чили и куркумы. Помешивая, развести смесь бульоном и кокосовым молоком и варить на медленном огне в течение 10-12 минут, после чего отставить в сторону.
Развести муку в небольшом количестве воды до жидкой консистенции, добавить несколько полных ложек вышеуказанной смеси, после чего, помешав, перелить полученное в сковороду с неиспользованной смесью. Вновь несколько минут тушить ее на медленном огне, после чего положить в нее мясо и налить рыбный соус. Накрыть сковороду крышкой и держать на теплой плите.
В большой кастрюле довести до кипения подсоленную воду, опустить в нее оставшуюся лапшу, сварить и по готовности остудить. Затем откинуть лапшу на дуршлаг или сито, промыть и дать стечь всей жидкости. Распределить лапшу по чашкам, а на нее положить мясо с соусом. Украсить блюдо хрустящей лапшой. Традиционный бирманский рецепт
Мудрый учится на чужих ошибках, умный - на своих, а дурак повторяет их из раза в раз.
ликбез от дилетанта estimata
Аватара пользователя
estimata
Архивариус
Архивариус
 
Сообщения: 8691
Зарегистрирован: 03 мар 2011, 17:51

Re: Походная и экстремальная кухня

Сообщение estimata » 10 фев 2014, 19:35

Собачатина кисло-сладкая

450 г собачатины, нарезанной тонкими полосками длиной 5 см
1 желтый или красный перец, очищенный от семян и нарезанный кусочками
4 луковицы, нарезанной кубиками
1 ст. ложка кетчупа
2 ч. ложки уксуса
3 ст. ложки красного вина 1 ст. ложка кукурузной муки
3 ст. ложки растительного масла Соль, перец
4 ст. ложки сахара
1 ст. ложка соевого соуса 4 стакана воды Масло для фритюра
Жидкое тесто: 2 взбитых яичных желтка 2 ст. ложки муки 2 ст. ложки воды

Сбрызнуть мясо половиной красного вина, посыпать щепоткой соли и перца, затем добавить кетчуп, сахар, соевый соус, уксус, оставшееся вино, кукурузную муку и 1 ч. ложку соли.
Из яиц, муки и воды приготовить тесто. Разогреть масло для фритюра в сковороде-вок или в обычной сковороде до температуры 175°С, обмакнуть мясо в тесто и жарить до образования хрустящей корочки. Выложить мясо из сковороды и сохранять теплым. Очистить сковороду, разогреть в ней растительное масло, положить туда перец и лук и жарить 1-2 минуты, после чего добавить приготовленную ранее смесь и, помешивая, дать загустеть. Опустить мясо в полученный соус. Подавать горячим, с рисом.
Мудрый учится на чужих ошибках, умный - на своих, а дурак повторяет их из раза в раз.
ликбез от дилетанта estimata
Аватара пользователя
estimata
Архивариус
Архивариус
 
Сообщения: 8691
Зарегистрирован: 03 мар 2011, 17:51

Re: Походная и экстремальная кухня

Сообщение estimata » 10 фев 2014, 19:36

Рагу из кошки

900 г кошачьего мяса, тонко нарезанного поперек волокон
700 г картошки, отваренной и нарезанной кубиками
2 большие нарезанные луковицы
2 большие моркови, нарезанные кружочками толщиной 1 см
2 нарезанных пера лука-порея
2 нарезанные веточки сельдерея
2 мелко нарезанные дольки чеснока
1.5 стакана красного вина
Мука
Сливочное масло
По одной щепотке розмарина, орегана и паприки
Соль и перец по вкусу
Петрушка или кориандр, мелко нарезанные

Освежевать кошку и удалить ребра (использовать только спинку). Срезать жир с филейной части и тонко нарезать мясо. Обвалять кусочки в муке и обжаривать на сковороде до легкого подрумянивания. Сварить картошку, потушить на сливочном масле другие овощи до полуготовности.
Поместить мясо в горшок, залить вином и тушить в течение часа, пока подливка не приобретет коричневый цвет. Добавить в горшок овощи и готовить еще 8-10 минут. Подавать с полентой (традиционная для Северной Италии каша из кукурузной муки, которую можно заменить кукурузным пюре).
Мудрый учится на чужих ошибках, умный - на своих, а дурак повторяет их из раза в раз.
ликбез от дилетанта estimata
Аватара пользователя
estimata
Архивариус
Архивариус
 
Сообщения: 8691
Зарегистрирован: 03 мар 2011, 17:51

Re: Походная и экстремальная кухня

Сообщение estimata » 10 фев 2014, 19:38

Улитки по-французски

1. Классическое приготовление улиток. Лучшими считаются улитки, обитающие в виноградниках. Налейте в кастрюлю немного воды и доведите до кипения, затем опустите в нее улиток и варите в течение четверти часа. Извлеките улиток из раковин, несколько раз самым тщательным образом промойте, после чего бросьте в чистую воду и варите еще четверть часа. Извлеките их из кастрюли и вновь промойте. Затем обсушите и поджаривайте на сковороде с небольшим количеством сливочного масла до подрумянивания. Подавайте с каким-нибудь острым соусом.

2. Улитки, приготовленные по-французски. Расколите раковины и бросьте улиток в кипящую, слегка подсоленную воду с травами, способными создать органичный ароматический букет. Спустя четверть часа выньте улиток из воды, извлеките из раковин и вновь варите, после чего переложите в сотейник со сливочным маслом, петрушкой, перцем, тимьяном, лавровым листом и небольшим количеством муки. Достаточно потушив, добавьте в сотейник хорошо взбитый яичный желток и сок лимона или немного уксуса.
Мудрый учится на чужих ошибках, умный - на своих, а дурак повторяет их из раза в раз.
ликбез от дилетанта estimata
Аватара пользователя
estimata
Архивариус
Архивариус
 
Сообщения: 8691
Зарегистрирован: 03 мар 2011, 17:51

Re: Походная и экстремальная кухня

Сообщение estimata » 10 фев 2014, 19:47

"МАКАРОНЫ ЛЕСНЫЕ"

С собой в лес брать жестяную банку муки пшеничной (1.5-2л. объёма)
Накопать\насобирать дождевых червей
Засунуть в банку с мукой на ночь.
За ночь, черви (представляющие из себя эдакую биологически активную полую трубку) исторгнут землю и наберут внутрь себя муку.
Червей, теперь имеющих внутри вместо земли муку, побрасать в кипящую воду (именно в кипящую) и варить 5-7 минут.

Муку можно использовать для повторного приготовления либо по прямому назначению.
Мудрый учится на чужих ошибках, умный - на своих, а дурак повторяет их из раза в раз.
ликбез от дилетанта estimata
Аватара пользователя
estimata
Архивариус
Архивариус
 
Сообщения: 8691
Зарегистрирован: 03 мар 2011, 17:51

Re: Походная и экстремальная кухня

Сообщение estimata » 10 фев 2014, 19:50

Щавелевый суп

Большую охапку срезаных листьев (7-9 литров плотного объёма на добрую семью для 2 приёмов пищи) опускаем в большую кастрюлю с кипящей водой и кипятим буквально 3-4 минуты. Щавель чернеет и становиться "склизским".
Достаём щавель из воды и...
Тут два варианта.
Первый: Шлёпнуть провареный щавель в сито и деревянной ступкой протирать его сквозь дырочки. Оставшиеся волокна - выкинуть.
Второй (быстро): Пропустить через мясорубку. Полученную массу отставить на время.
В кастрюлю (5л.) капнуть немного растительного масла, на нём обжарить порезаный лук. В лук добавить натёртую морковь. Ещё чуть пожарить. Залить кипятком кастрюлю вместе с луком и морковью (чуть больше, чем наполовину). Бросить в кипяток нарезаную маленькими кубиками картошку (3 штуки средних). Подождать 5 - 7 минут, пока картошка не свариться. За эти 5 -7 минут сварить 5 яиц вкрутую (можно в той же кастрюле). Яйца очистить.
В суп добавить щавелевую массу. Туда же покрошить варёные яйца. На маленький огонь, под крышку и варить, изредка помешивая, 10 мин.
Мудрый учится на чужих ошибках, умный - на своих, а дурак повторяет их из раза в раз.
ликбез от дилетанта estimata
Аватара пользователя
estimata
Архивариус
Архивариус
 
Сообщения: 8691
Зарегистрирован: 03 мар 2011, 17:51

Re: Походная и экстремальная кухня

Сообщение estimata » 24 авг 2014, 16:34

Жареная саранча с солью

450 г саранчи в возрасте 1-2 дней
230 г арахисового или сливочного масла
600 г воды
Уксус
Соль по вкусу

Удалить ножки и крылья и поместить саранчу в тяжелую сковороду вместе с водой и солью. Варить на медленном огне в течение примерно получаса, до размягчения насекомых. Увеличить огонь и выпарить воду, после чего огонь уменьшить и, помешивая, добавить половину масла. Жарить на медленном огне, пока саранча не станет хрустящей. Сбрызнуть уксусом и посыпать солью.
Мудрый учится на чужих ошибках, умный - на своих, а дурак повторяет их из раза в раз.
ликбез от дилетанта estimata
Аватара пользователя
estimata
Архивариус
Архивариус
 
Сообщения: 8691
Зарегистрирован: 03 мар 2011, 17:51

Re: Походная и экстремальная кухня

Сообщение estimata » 24 авг 2014, 16:36

Паштет из саранчи

450 г саранчи в возрасте 1-2 дней
230 г арахиса или кешью
Растительное или арахисовое масло
Соль и перец по вкусу

Ножки и крылья можно не отрывать. Жарить насекомых в масле до хруста, затем масло удалить. Растолочь саранчу в ступке с добавлением масла и орехов до получения консистенции арахисового масла для бутербродов.

Другой вариант — высушить насекомых на солнце и толочь их вместе с орехами, понемногу добавляя масло. Хранить паштет в банке, употреблять, намазывая на хлеб или крекеры.
Мудрый учится на чужих ошибках, умный - на своих, а дурак повторяет их из раза в раз.
ликбез от дилетанта estimata
Аватара пользователя
estimata
Архивариус
Архивариус
 
Сообщения: 8691
Зарегистрирован: 03 мар 2011, 17:51

Re: Походная и экстремальная кухня

Сообщение estimata » 24 авг 2014, 23:19

Как правильно приготовить сосновую кору?

Для начала нужно представлять, как устроено дерево изнутри. Всего у дерева выделяют пять слоев: сердцевину, собственно древесину, камбий, лубяной слой и кору. В пищу годится только лубяной слой, который еще называют флоэмой. По этому слою проходят все питательные вещества, своего рода древесная кровь. Полезно знать, что пока дерево свежее, кора с него сходит без особых усилий широкими пластами. Но стоит ему немного подсохнуть, движение соков останавливается, и кора намертво присыхает к основе. Поэтому, как говорится, куй железо, пока горячо, если хочешь выжить. Чтобы снять кору, острым инструментом делаются надрезы до самого камбия, и кора снимается листом. Затем отделяется внешний пробковый слой. Кстати, чем ближе слой флоэмы к камбию, тем он питательнее. Так что если вам попалось крупное свежесрубленное дерево, есть возможность выбрать самое «вкусное».

Изображение

Сняли, отделили. Что дальше? Дальше делаем «чипсы». Нарезаем на как можно более тонкие фрагменты – слои, соломки, полоски и т.п. И все это хозяйство подсушиваем или, что лучше, поджариваем. Можно прямо в масле на сковороде или на раскаленных камнях – дакотский очаг, здесь будет в тему. Буквально, должны получиться хрустящие сосновые чипсы. Эти чипсы можно также использовать и как полуфабрикат – размолоть и добавлять к муке, в суп и прочие блюда, как добавку, богатую витамином С. Некоторые говорят, что кору можно сварить, как спагетти. Не верьте. Даже если вы потратите на варку этих спагетти полдня, результат будет невозможно разжевать, не то, что проглотить – только сушка или жарка.
Изображение
Мудрый учится на чужих ошибках, умный - на своих, а дурак повторяет их из раза в раз.
ликбез от дилетанта estimata
Аватара пользователя
estimata
Архивариус
Архивариус
 
Сообщения: 8691
Зарегистрирован: 03 мар 2011, 17:51

Re: Походная и экстремальная кухня

Сообщение estimata » 21 ноя 2014, 20:51

Хлеб из дубовых желудей, особенности приготовления в полевых условиях.

Добавляем немного воды к муке из желудей и формируем небольшие лепешки, диаметром 6-7 см и высотой до 1 см. Желудевое тесто, тем более замешанное на простой воде, не обладает особой клейкостью и вязкостью, поэтому и такие размеры - будет проще переворачивать.

Однако размеры лепешек можно увеличит, если у вас есть в наличии две "сковороды", первую с лепешкой накрывают второй и переворачивают. Лепешка просто падает с одной сковороды на другую, на которой и дожаривается.

Степень готовности хлеба определяется визуально.

Приготовленный таким образом, только из муки и воды, желудевый хлеб вполне съедобен, хотя и обладает несколько своеобразным вкусом.

В этой статье описан "скелет" рецепта приготовления хлеба из желудей, все остальные варианты будут напрямую зависеть от имеющихся при вас ингредиентах и продуктов - соли, сахара, масла и т.д.
Последний раз редактировалось estimata 11 июн 2017, 17:05, всего редактировалось 1 раз.
Причина: Добавление информации, редактирование
Мудрый учится на чужих ошибках, умный - на своих, а дурак повторяет их из раза в раз.
ликбез от дилетанта estimata
Аватара пользователя
estimata
Архивариус
Архивариус
 
Сообщения: 8691
Зарегистрирован: 03 мар 2011, 17:51

Re: Походная и экстремальная кухня

Сообщение estimata » 21 ноя 2014, 20:58

Рыба запеченная в глине.

Развести костер. Рыбу выпотрошить, чешую оставить. Натереть рыбу изнутри солью, положить внутрь лук, перец горошком, лавровый лист. Обмазать тушку глиной слоем 3—4 см и на 25—30 минут завалить горячими углями, сверху развести огонь.

Готовую рыбу чистить не придется, так как чешуя отваливается вместе с глиной. Некоторые рыбаки предварительно заворачивают рыбу в листья капусты, лопуха, крапивы, дикой смородины. В этом случае время приготовления блюда увеличивается до 40—50 минут.
Мудрый учится на чужих ошибках, умный - на своих, а дурак повторяет их из раза в раз.
ликбез от дилетанта estimata
Аватара пользователя
estimata
Архивариус
Архивариус
 
Сообщения: 8691
Зарегистрирован: 03 мар 2011, 17:51

Re: Походная и экстремальная кухня

Сообщение estimata » 21 ноя 2014, 20:58

Рыба жаренная в глине

Подготовленную рыбу натереть солью внутри и снаружи, обмазать маслом, завернуть в листья клена, а потом в чистую тряпку, пропитанную растительным маслом, завязать шпагатом, обмазать глиной и положить в горячую золу. Время от времени осторожно переворачивать. Готовность рыбы можно определить по растрескиванию глины.
Мудрый учится на чужих ошибках, умный - на своих, а дурак повторяет их из раза в раз.
ликбез от дилетанта estimata
Аватара пользователя
estimata
Архивариус
Архивариус
 
Сообщения: 8691
Зарегистрирован: 03 мар 2011, 17:51

Re: Походная и экстремальная кухня

Сообщение estimata » 21 ноя 2014, 20:59

Рыба запеченная в золе

Развести костер. Рыбу не потрошить, а натереть солью против чешуи. Угли засыпать золой, на золу положить рыбу, покрыть ее золой и засыпать углями. Рыба будет готова через 25—30 минут.
Мудрый учится на чужих ошибках, умный - на своих, а дурак повторяет их из раза в раз.
ликбез от дилетанта estimata
Аватара пользователя
estimata
Архивариус
Архивариус
 
Сообщения: 8691
Зарегистрирован: 03 мар 2011, 17:51

Re: Походная и экстремальная кухня

Сообщение estimata » 21 ноя 2014, 20:59

Рыба выпеченная в бумаге

Развести на песке костер. Выпотрошить рыбу, чешую не снимать, натереть изнутри солью, положить специи. После того, как огонь хорошо раскалит песок, зарыть в него рыбу, обернутую в несколько слоев мокрой бумаги, сверху развести огонь. Блюдо будет готово через 40—50 минут. Таким же способом можно приготовить рыбу и в горячих углях костра.
Мудрый учится на чужих ошибках, умный - на своих, а дурак повторяет их из раза в раз.
ликбез от дилетанта estimata
Аватара пользователя
estimata
Архивариус
Архивариус
 
Сообщения: 8691
Зарегистрирован: 03 мар 2011, 17:51

Re: Походная и экстремальная кухня

Сообщение estimata » 21 ноя 2014, 21:00

Рыба печенная в песке (земле)

На холмике песка развести костер. Рыбу очистить, выпотрошить, промыть и присолить. Внутрь ее положить немного лука, перца, лаврового листа, завернуть в чистую бумагу (лучше всего в чистую белую тряпицу, пропитанную маслом) и зарыть в песок. Опять развести костер. Через 20—30 минут рыба поджарится. Рыбу можно зарывать в песок, и не нагревая его предварительно. В этом случае рыба будет готовиться немного дольше.
Мудрый учится на чужих ошибках, умный - на своих, а дурак повторяет их из раза в раз.
ликбез от дилетанта estimata
Аватара пользователя
estimata
Архивариус
Архивариус
 
Сообщения: 8691
Зарегистрирован: 03 мар 2011, 17:51

Re: Походная и экстремальная кухня

Сообщение estimata » 21 ноя 2014, 21:01

Рыба печенная на камне

Необходимо подобрать ровную каменную плиту. Затем хорошо раскалить ее на углях костра и положить на нее подготовленную (потрошеную, посоленную, со специями в брюшной полости) рыбу. Примерно через 15 минут тушку необходимо перевернуть. Еще через 15 минут рыба будет готова.
Мудрый учится на чужих ошибках, умный - на своих, а дурак повторяет их из раза в раз.
ликбез от дилетанта estimata
Аватара пользователя
estimata
Архивариус
Архивариус
 
Сообщения: 8691
Зарегистрирован: 03 мар 2011, 17:51

Re: Походная и экстремальная кухня

Сообщение estimata » 21 ноя 2014, 21:02

Тушеная мелочь рыбы

Небольших рыбешек (уклеек, ершей и др.) потрошат, удаляют головы, чешую оставляют. У ершей срезают колючие плавники, промывают и укладывают в один ряд на дно котелка. Присаливают, добавляют нарезанный кружочками лук, перец горошком, лавровый лист и слегка поливают подсолнечным маслом.

Так слой за слоем наполняют котелок, добавляют уксус, плотно прикрывают крышкой и ставят на слабый огонь. Часа через три пробуют: если чешуя и кости не растворились — варят еще 1,5—2 часа. Можно к луку добавлять тонко нарезанные свеклу, морковь.
Мудрый учится на чужих ошибках, умный - на своих, а дурак повторяет их из раза в раз.
ликбез от дилетанта estimata
Аватара пользователя
estimata
Архивариус
Архивариус
 
Сообщения: 8691
Зарегистрирован: 03 мар 2011, 17:51

Re: Походная и экстремальная кухня

Сообщение estimata » 21 ноя 2014, 21:02

Рыба варено-копченая

Налить в котелок воду, хорошо посолить, повесить над огнем и довести до кипения. Очищенную рыбу промыть, нанизать через жабры и рот по несколько штук на тонкую веревку и погрузить на 10 секунд в кипящую воду.

Перевязав рыбу в нескольких местах тонким шпагатом, повесить ее на подготовленную перекладину с той стороны костра, куда ветром несет горячий дым, и держать до тех пор, пока рыба не станет золотистой и мягкой. Этот процесс длится не более 30 минут.
Мудрый учится на чужих ошибках, умный - на своих, а дурак повторяет их из раза в раз.
ликбез от дилетанта estimata
Аватара пользователя
estimata
Архивариус
Архивариус
 
Сообщения: 8691
Зарегистрирован: 03 мар 2011, 17:51

Re: Походная и экстремальная кухня

Сообщение estimata » 21 ноя 2014, 21:04

Рыба паровая

Приготовлять на пару можно судака, щуку, налима, треску, осетрину, севрюгу, стерлядь. Рыбу очистить, выпотрошить, обмыть, разрезать на куски, положить в котелок в один ряд. Налить воды, чтобы куски рыбы были погружены в нее не более чем на половину, посолить, плотно накрыть котелок крышкой и варить при кипении в течение 15 - 20 минут.

Рыба, сваренная на пару, вкуснее рыбы, сваренной в воде. Вкус рыбы можно значительно улучшить, прибавив при варке петрушку и лук. Когда рыба сварится, переложить ее на подогретое блюдо, а на бульоне, в котором варилась рыба, приготовить белый или томатный соус. Подать рыбу с отварным картофелем. 500 г свежей рыбы, по 1 ст. ложке муки и масла, 8 - 10 картофелин.
Мудрый учится на чужих ошибках, умный - на своих, а дурак повторяет их из раза в раз.
ликбез от дилетанта estimata
Аватара пользователя
estimata
Архивариус
Архивариус
 
Сообщения: 8691
Зарегистрирован: 03 мар 2011, 17:51

Re: Походная и экстремальная кухня

Сообщение estimata » 21 ноя 2014, 21:07

Приготовление дичи в глине

В самом начале необходимо проверить, годиться ли глина для приготовления блюд. Для этого из глины надо скатать несколько шариков и положить их в костер. Если при этом шарики спекутся в крепкие комочки, а не рассыплются, то глина пригодна. Лучше всего в глине готовить дичь куриных пород, а также диких голубей.

Этим способом можно приготовить также чирка, крякву, но не нырковых уток, так как у них очень плотное перо и подкожный жир придаст блюду неприятный запах. Не ощипывая перья, коротко обрезать у дичи шею и крылья, промыть изнутри и посолить и затем потушить. Внутрь тушки можно положить также жир, фрукты и ягоды. После этого необходимо обмазать дичь глиной, забивая ее под перо. Слой глины должен быть 1—2 см.

Разгребают костер, в золе выкапывают ямку и помещают туда глиняную «куклу». Разные виды дичи готовятся неодинаково. Так, например, тетерев запекается в глине не менее 2 часов. После того, как «кукла» была уложена в ямку, сверху поддерживают небольшой костер, на котором можно готовить другие блюда.

"Куклу" вытаскивают из костра и разбивают: перья впекаются в глину и отстают от мяса. Приготовленное в глине мясо по желанию можно разрезать на куски и обжарить над углями до образования корочки.
Мудрый учится на чужих ошибках, умный - на своих, а дурак повторяет их из раза в раз.
ликбез от дилетанта estimata
Аватара пользователя
estimata
Архивариус
Архивариус
 
Сообщения: 8691
Зарегистрирован: 03 мар 2011, 17:51

Re: Походная и экстремальная кухня

Сообщение estimata » 21 ноя 2014, 21:08

Похлебка с дичью

В кипящую воду положить мясо дичи, любую крупу и варить, пока они не разварятся. Затем добавить мелко нарезанный картофель, морковь, чеснок, бруснику и репчатый лук. Через час кипения приправить лавровым листом, перцем и солью. На завершающей стадии приготовления в костер надо положить сырое топливо: дым придает похлебке специфический аромат. После 15-минутной выдержки на медленном огне похлебка готова.
Мудрый учится на чужих ошибках, умный - на своих, а дурак повторяет их из раза в раз.
ликбез от дилетанта estimata
Аватара пользователя
estimata
Архивариус
Архивариус
 
Сообщения: 8691
Зарегистрирован: 03 мар 2011, 17:51

Re: Походная и экстремальная кухня

Сообщение estimata » 21 ноя 2014, 21:15

Жаркое из дичи

Готовую тушку птицы натирают солью внутри и снаружи, желательно еще смазать жиром. Обертывают листьями лопуха, обмазывают глиной и помещают в толстый слой золы горящего костра.
По истечении 1—1,5 часа тушку переворачивают, засыпают горячими углями и оставляют допекаться еще в течение часа. После этого корку разбивают, очищают.

Так же можно приготовить мясо любой дичи. При себе нужно иметь свиной шпик или корейку, соль и перец, чистую марлю. Кусок мяса шпигуют салом, нарезанным соломкой, натирают со всех сторон солью и перцем, завертывают в лопуха, обмазывают глиной и готовят в костре, как птицу.

Встречаются варианты, что заворачивать надо в лопух, кувшинки, клен. Потом сверток обвязать лыком и положить в ямку. В этом случае надо выкопать ямку. Уложить сверток с мясом. Засыпать землей слоем около 3 сантиметров. Утрамбовать и сверху развести костер. Время готовности от одного часа.
Последний раз редактировалось estimata 11 июн 2017, 20:00, всего редактировалось 1 раз.
Причина: Добавление информации, редактирование
Мудрый учится на чужих ошибках, умный - на своих, а дурак повторяет их из раза в раз.
ликбез от дилетанта estimata
Аватара пользователя
estimata
Архивариус
Архивариус
 
Сообщения: 8691
Зарегистрирован: 03 мар 2011, 17:51

След.

Вернуться в Столовая

Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и гости: 1

cron